Les Herbes
L’entretien de vos fines herbes
Voici quelques étapes simples que nous vous recommandons pour l’entretien de vos fines herbes
- Enlevez d’abord le plastique qui recouvre le plant, une fois à la maison.
- Mettez ensuite le pot dans un contenant creux. (petit bol à soupe, cache-pot pour les plantes sans trou ou autre)
- Arrosez-le une fois par jour en petite quantité.
- Placez-le sur le bord d’une fenêtre ou dans n’importe quel endroit ensoleillé.
- Attention aux courants d’air! Certaines herbes, comme le basilic, sont sensibles au froid.
- Taillez-le régulièrement, selon votre utilisation. Donnez-lui une belle forme arrondie.
- Cuisinez! Réveillez votre assiette!
Moyens de conservation à plus long terme
Pesto
Le fait de transformer votre basilic en pesto est un bon moyen de conservation. Pilez au mortier (ou hachez au robot culinaire) 250 ml de feuilles de basilic, 3 gousses d’ail, 3 c. à soupe de parmesan et 3 c. à soupe d’oignons. Ajoutez un filet d’huile d’olive et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
Herbes salées
Pour faire des herbes salées, très utilisées en cuisine au Québec, hachez des herbes fraîches et des légumes, puis ajoutez-y du gros sel. Mélangez bien le tout. (Pour environ 4 tasses d’herbes et de légumes, il faudra environ 3/4 tasse de gros sel).
Congélation
Il est possible de congeler les fines herbes, en portions prêtes à l’utilisation. Hachez les herbes et placez-les dans un bac à glaçons. Recouvrez-les d’huile végétale pour éviter qu’elles ne soient brûlées par le froid. Vous aurez ainsi des portions idéales pour ajouter à vos sauces, soupes, vinaigrettes, etc.















Tableau des accords et utilisation des fines herbes
Herbes | Utilisation | Accords | Trucs |
---|---|---|---|
Basilic |
Plus sucrées que les grandes feuilles du bas, les jeunes feuilles s’utilisent bien pour équilibrer un plat plutôt acide. |
Potages, ragoûts, sauces tomate. |
Utilisez-les à la dernière minute, car la cuisson fait disparaître leur parfum. |
Persil plat et persil frisé |
Essentiel dans le bouquet garni, on le retrouve partout. |
Potages, poisson, sauces, viandes. |
Le persil n’a aucune liaison dangereuse… sauf avec le sucré! |
Coriandre |
S’utilise comme le persil dans les salades et les sauces tomate. |
Poisson, volaille, soupes, ragoûts, légumes frais et frits, yogourt. |
Utilisez-la en petites quantités au début, le temps d’en apprivoiser le parfum. |
Ciboulette |
Plus subtile que l’oignon et l’échalote française, elle parfume agréablement tous les plats salés. |
Œufs, mayonnaise, pommes de terre. |
Gardez sa longueur pour décorer vos assiettes ou vos verrines. |
Origan |
Utiliser en petite quantité, car l’origan est très aromatique. |
Pizzas, tomates, vinaigres et poisson. Tout ce qui fait penser à l’Italie et à la Méditerranée! |
Utilisez un rameau d’origan comme pinceau pour badigeonner d’huile vos viandes et poissons pendant la cuisson. |
Thym |
Effeuiller les tiges avec une fourchette et conserver la branche pour les potages et les ragoûts (la retirer en fin de cuisson). |
Tomates, grillades, fromage de chèvre, terrines, plats mijotés. Légumes, volaille, charcuterie, poisson et gibier. |
Pressez ou broyez les feuilles pour en dégager le parfum. |
Cerfeuil |
L’effeuiller et le ciseler à la dernière minute, pour l’ajouter frais aux préparations. |
Béarnaise, rémoulade. Poissons blancs, œufs, volaille, fromages blancs, carottes. |
Ne faites jamais bouillir le cerfeuil, car ses huiles essentielles sont volatiles. |
Romarin |
Résiste aux fortes cuissons et convient parfaitement au barbecue. |
Se marie bien avec la marinade et le vin rouge. |
Le romarin a la particularité de saler, il faut donc bien doser l’assaisonnement. |
Menthe |
Utilisée dans tous les pays du monde, elle se savoure en infusion, avec les grillades, les desserts, les coquetels, etc.! |
Polyvalente, elle rehausse l’aubergine, la tomate, les courgettes et les poivrons. |
Ciselez-la à la dernière minute, pour en conserver toute la saveur. |
SERRE, Michèle. Les produits du marché au Québec, Éditions du Trécarré, 2005, 526 pages.