Les Herbes

L’entretien de vos fines herbes

Voici quelques étapes simples que nous vous recommandons pour l’entretien de vos fines herbes

Enlevez d’abord le plastique qui recouvre le plant, une fois à la maison.
Mettez ensuite le pot dans un contenant creux. (petit bol à soupe, cache-pot pour les plantes sans trou ou autre)
Arrosez-le une fois par jour en petite quantité.
Placez-le sur le bord d’une fenêtre ou dans n’importe quel endroit ensoleillé.
Attention aux courants d’air! Certaines herbes, comme le basilic, sont sensibles au froid.
Taillez-le régulièrement, selon votre utilisation. Donnez-lui une belle forme arrondie.
Cuisinez! Réveillez votre assiette!

Moyens de conservation à plus long terme

Pesto

Le fait de transformer votre basilic en pesto est un bon moyen de conservation. Pilez au mortier (ou hachez au robot culinaire) 250 ml de feuilles de basilic, 3 gousses d’ail, 3 c. à soupe de parmesan et 3 c. à soupe d’oignons. Ajoutez un filet d’huile d’olive et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Herbes salées

Pour faire des herbes salées, très utilisées en cuisine au Québec, hachez des herbes fraîches et des légumes, puis ajoutez-y du gros sel. Mélangez bien le tout. (Pour environ 4 tasses d’herbes et de légumes, il faudra environ 3/4 tasse de gros sel).

Congélation

Il est possible de congeler les fines herbes, en portions prêtes à l’utilisation. Hachez les herbes et placez-les dans un bac à glaçons. Recouvrez-les d’huile végétale pour éviter qu’elles ne soient brûlées par le froid. Vous aurez ainsi des portions idéales pour ajouter à vos sauces, soupes, vinaigrettes, etc.

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Tableau des accords et utilisation des fines herbes

Herbes	Utilisation	Accords	Trucs
Basilic	Plus sucrées que les grandes feuilles du bas, les jeunes feuilles s’utilisent bien pour équilibrer un plat plutôt acide.	Potages, ragoûts, sauces tomate. Veau, poulet, agneau, porc, lapin. Ail, citron, thym, huile d’olive.	Utilisez-les à la dernière minute, car la cuisson fait disparaître leur parfum. Écrasez les feuilles au mortier pour en dégager la pleine saveur.
Persil plat et persil frisé	Essentiel dans le bouquet garni, on le retrouve partout.	Potages, poisson, sauces, viandes. Fromages granuleux (ricotta, cottage), tomates, beurre, ail, etc	Le persil n’a aucune liaison dangereuse… sauf avec le sucré! Pour de longues cuissons, choisissez le persil plat. Pour la décoration et les assiettes froides, optez pour le persil frisé (plus facile à hacher).
Coriandre	S’utilise comme le persil dans les salades et les sauces tomate.	Poisson, volaille, soupes, ragoûts, légumes frais et frits, yogourt. Se marie bien avec l’ail ou la menthe.	Utilisez-la en petites quantités au début, le temps d’en apprivoiser le parfum. Ajoutez les feuilles de coriandre à vos plats à la dernière minute pour conserver leur plein arôme.
Ciboulette	Plus subtile que l’oignon et l’échalote française, elle parfume agréablement tous les plats salés. Délicieuse avec des fruits.	Œufs, mayonnaise, pommes de terre. Beurre, crème sure, fromages.	Gardez sa longueur pour décorer vos assiettes ou vos verrines.
Origan	Utiliser en petite quantité, car l’origan est très aromatique.	Pizzas, tomates, vinaigres et poisson. Tout ce qui fait penser à l’Italie et à la Méditerranée!	Utilisez un rameau d’origan comme pinceau pour badigeonner d’huile vos viandes et poissons pendant la cuisson.
Thym	Effeuiller les tiges avec une fourchette et conserver la branche pour les potages et les ragoûts (la retirer en fin de cuisson).	Tomates, grillades, fromage de chèvre, terrines, plats mijotés. Légumes, volaille, charcuterie, poisson et gibier. Ail, olives et sauces au vin. S’accorde particulièrement bien avec les carottes.	Pressez ou broyez les feuilles pour en dégager le parfum. Les feuilles fraîches sont très aromatiques et quelques brins suffisent pour aromatiser tout un plat.
Cerfeuil	L’effeuiller et le ciseler à la dernière minute, pour l’ajouter frais aux préparations.	Béarnaise, rémoulade. Poissons blancs, œufs, volaille, fromages blancs, carottes. Soupes froides et potages à base de crème.	Ne faites jamais bouillir le cerfeuil, car ses huiles essentielles sont volatiles. S’accorde bien avec l’estragon.
Romarin	Résiste aux fortes cuissons et convient parfaitement au barbecue. Savoureux avec la gelée de pommes.	Se marie bien avec la marinade et le vin rouge. Accompagne bien les pâtés et le gibier. Veau, volaille, agneau, ail et huile d’olive. Ail, tomates, huile d’olive.	Le romarin a la particularité de saler, il faut donc bien doser l’assaisonnement. Utilisez les branches effeuillées comme des brochettes!
Menthe	Utilisée dans tous les pays du monde, elle se savoure en infusion, avec les grillades, les desserts, les coquetels, etc.!	Polyvalente, elle rehausse l’aubergine, la tomate, les courgettes et les poivrons. Elle aime aussi les petits pois, les concombres et la laitue. Les Anglais l’apprécient avec le gigot d’agneau.	Ciselez-la à la dernière minute, pour en conserver toute la saveur.

SERRE, Michèle. Les produits du marché au Québec, Éditions du Trécarré, 2005, 526 pages.